в составе 3proxy есть набор минималистичных проксеров, которые конфигурируются только через параметры запуска.
вот так у меня запускает прокся и нормально работает уже много лет.
[Unit]
Description=Simple http 3proxy service
After=network.target
[Service]
User=nobody
Group=nogroup
ExecStart=/usr/local/bin/proxy -l/var/log/zzz/3proxy.log -4 -p10321
[Install]
WantedBy=multi-user.target
тебе соотвественно надо взять бинарь soscks из поставки и прописать правильные параметры запуска.