1) Нет смысла брать процессор без индекса К и материнку на Z170 чипсете. Или немного доплатите и купите i5 с индексом K, или просто берите самую дешёвую материнку на H110 или B150 чипсете.
2) ССД на 128Гб - хватит за глаза, если на нём размешать Windows 10 + Office + Фотошоп + другой софт, не более. Если хочется виртуалку запустить с ссд, то логичнее было бы взять ссд на 240+Гб.
3) Жёсткий диск уже вам самим решать какого объёма. Веб разработка не требует больших объёмов, следовательно, диск остаётся под игрушки, торренты и прочее.
Процессор и видеокарта. Тут всё зависит от бюджета и требований. Если играть в FullHD, то хватит карточки уровня GTX1060 или RX480. Может быть не в каждой игре получится выкрутить всё на максимум, но оно не очень и надо. Павел посоветовал взять i7, я с ним не очень согласен. Совет, без сомнений, правильный, если вам нужна процессорная мощность. Но 90% игр хватит и i5 вообще за глаза. Особенно в паре с 1070. Игры больше требовательны к видеокарте. Я не вижу смысла переплачивать.
Мониторы.
У меня три 24" 1920х1080. Для работы очень удобно. Для игр... вполне. В CS:GO это даёт сильное преимущество. В ведьмаке усиливается погружение в игру. И пока всё. В других играх я не оценил эффекта.
До этого я жил на 27" 1920х1080 + 19" 1366х768. Не удобно из-за разной плотности пикселей, из-за разного разрешения. Мой вам совет - берите одинаковые мониторы. Если очень хочется 21:9, тогда лучше сейчас взять 3х16:9, а потом докупить ещё один стол и 21:9 моник. Гы.
FPS просаживается, но в рамках разумного. Например, моя старушка Radeon 7950 в Ведьмак 3 на одном мониторе на высоких выдаёт ~32фпс, а с тремя мониторами такая же цифра получается только на средних.
Ещё могу посоветовать подождать месяц и дождаться выхода новых процессоров от АМД. Нам обещают производительность i5 по цене i3, а ещё с разблокированным разгоном и кучей других плюшек. Если амд действительно сделает всё отлично, то и интел будет вынужден снижать цены, а амд изначально не будет слишком дорогим.
UPD:
Не знаю на практике как работает на нвидии возможность играть на трёх мониторах. В теории нужны 3 абсолютно одинаковых монитора, что вы вроде как и планируете.
Карточки от АМД позволяют использовать вообще разные мониторы. Если вам ВДРУГ захочется запустить игру на связке из 27" 4К + 19" 1366х768 + 19" 1280х1024 - амд позволит, а нвидия нет.