1. 64-х битную семерку запустить сможете, в крайнем случае Server 2008. Про МакОсь не скажу, не знаю, но вроде были Маки Про на ксеонах, так что сможете попробовать прикрутить хакинтош.
2. В перещете на мощность пока выиграете, а потом проиграете на возможности апгрейда. Хотя тут еще и скорость памяти может подпортить ситуацию.
3. Железо не новое, поэтому есть больше шансов, что-нибудь квакнет и будете искать старые — новые запчасти, вместо того чтобы менять по гарантии.
4. Но для фана, я бы сам с удовольствием собрал такую железку! :)