На самом деле сам бандл предельно прост.
Даже если у вас какая-то совсем нестандартная архитектура аутнтификации вам пригодятся готовые методы и прочие плюшки поставляемые бандлом.
Symfony.
Хотя бы за то, что он принуждает, не всегда умелых, PHP-разработчиков использовать правильные архитектурные решения и ООП.
А еще можно понаподключать бандлов и наслаждаться результатом :)
Бандл миграций можно загрузить в окружении dev, т.к. по-умолчанию консоль запускается именно с этим окружением.
А по остальным. У вас есть реальные проблемы с производительностью из-за того что грузяться все бандлы?
Просто сами по себе бандлы это почти пустые классы и они не должны создавать нагрузки.
1. Поищите в QA, подобных вопросов уже было несколько.
2. Каждый посоветует свой любимый фреймворк.
Так и я могу посоветовать Symfony, уже испытали на достаточно крупном проекте со своей командой и всем довольны.
Rails
Высокая скорость разработки, куча готовых решений, большое и активное сообщество, ну и производительность куда выше чем у PHP.
Плюс Ruby с красивым ООП, в отличие опять же от PHP.