Свяжитесь с существующими сервисами бронирования отелей и узнайте как к ним подключиться. На мой взгляд, это более эффективный вариант, чем делать бронирование самому.
Определяемый тип - это тип созданный разработчиком конфигурации. Что бы понять подходит он вам или нет найдите его в разделе Общее-Определяемые типы и посмотрите, как он определен.
1C-ник правильно вам сказал - для таких случаев в 1С используются перечисления. Так проще сопровождать. Не придется разбираться кто есть кто - мужчина или женщина.
Посмотрите на внешние обработки 1С. Есть готовые обработки по загрузки из эксель в объекты конфигурации.
Не надо придумывать что-то на питоне и пр. они не для этих задач предназначены.
