Свяжитесь с существующими сервисами бронирования отелей и узнайте как к ним подключиться. На мой взгляд, это более эффективный вариант, чем делать бронирование самому.
Определяемый тип - это тип созданный разработчиком конфигурации. Что бы понять подходит он вам или нет найдите его в разделе Общее-Определяемые типы и посмотрите, как он определен.
