Видно, что вы имеете опыт работы с заказчиками, но маленький опыт.
Все. что надо от заказчика в принципе - это только тематика. Остальное идут "заготовки", т.е. конкретно заточенные модули: надо звонок с сайта - да на (заказчик), влепим + 100 баксов; надо отзывы - пфф - извольте кушать 100 баксов; надо онлайн консультант с неограниченным количеством операторов, да еще свой, с хранением на своем сервере - да ладно, еще 250 баксов…
И с сроками будет все в порядке и уже готовый макет есть, осталось отдать дизайнеру, чтобы порезал по лекалам.
Предварительная сдача: тут может заказчик сказать, что вместо красного хочет пурпурный и место свежих товаров не справа - вверху а слева по центру - извольте 3 доработки за счет фирмы.
Остальные пупыр-шурупыр "чтобы тут было как там. но так чтобы было похоже вон на то, как здесь " - дополнительная оплата и естественно сроки.
Я не хочу ваше хобби принижать, вы возможно энтузиаст. Но сначала вы должны делать бизнес, чтобы нанимать верстальщиков чтобы из готовых модулей собирали проекты.
А для себя пробовать разные варианты, сочетания, разработку новых модулей. стилей, каркасов и пр..