В сети любого мобильного оператора есть узел PCEF, который определяет типы пользовательского трафика. Так отделяются, например, мессенджеры, социальные сети, видео и тд. Качество видеопотока можно однозначно определить исходя из объема передаваемой информации. Далее по истечении пробного периода можно ограничить скорость до определенного сервиса, качество видео будет автоматически подстроено (тем же протоколом HLS) под доступную полосу.