Я — студент Мат-Меха СПбГУ (ещё и не олимпиадник), так что расскажу со своей колокольни:
Про ценность матмеха у работодателей — весьма и весьма странное заявление. Во всех известных конторах Питера (JetBrains, EMC, Яндекс, Гугл, Oracle, HP) можно найти кучу выпускников МатМеха. Эмпирические наблюдения показывают, что особенно справедливо это в отношении Oracle, съевшей Sun, которая располагала центром разработок в Питере (где, по слухам, разрабатывается вся Java), весьма удобно расположенным для студентов ММ. С другой стороны, абстрактный выпускник ММ действительно никого не интересует — вопрос лишь в том, что находится у Вас в голове (а при некоторой степени изворотливости, видимо, можно закончить ММ, проигнорировав почти всё).
Однако, не всё так гладко: лекции по информатике, читаемой на первом курсе, в их текущем виде — редкостная гадость (это про мат. обеспечение, если что, про другие специальности не берусь судить) и к посещению не рекомендуются. Практика — другое дело, тут как повезёт и как вывернетесь. Есть фиговые преподаватели, есть крутые. Если не повезёт попасть к крутым, то можно просто ходить к ним на пары и сдавать домашки — обычно никто не против. Можно перевестись в другую группу. Математики различной много, да. Пожалуй, даже больше, чем нужно. Не все преподаватели одинаково хороши, но жить можно. Да и к информатике в программистские специальности запишите дискретную математику. Это хоть и математика, но куда более важная и приближенная к деятельности программиста область, чем всякие мат. анализы и топологии.
Ещё одной ложкой дёгтя является территориальная удалённость ММ от Питера: добраться до ближайшей станции метро на электричке стоит 30 рублей и 45 минут Вашей жизни или же 70р. + 40 минут жизни в случае использования маршрутки. Есть ещё вариант со студенческим проездным и автобусом, но он ещё более времязатратен.
Помимо упоминавшихся студпроектов, каждое лето действует летняя школа (говорят, бывают и зимние), во время которой студенты в течение нескольких недель
прохлаждаются под кондиционерами постигают дао разработки в приближенных к реальным условиях.
Не так давно
JetBrains открыла свою лабораторию на Мат-Мехе. Также с мат-мехом сотрудничают EMC, Digital Design, HP.
Тут я уж было написал большой пассаж о ШАДе и CS-центре, но потом заметил, что Вы уже в курсе.