jQuery(function($) {
// $ is aliased to jQuery in this function
});
Какой бы не взяли, а JavaScript все равно нужно будет осваивать, начните с него, а там, может, и Node.js приглянется.
К сожалению sublime даже после дотачивания напильником и плагинами нельзя назвать полноценной IDE и сравнивать его с продуктами JetBrains просто нельзя, как мне кажется. Это несколько иной уровень / удобство / скорость разработки, нежели простой текстовый редактор. Рекомендую лучше присмотреться к WebStorm.
PHPStorm/Webstorm невероятно удобен тем, что автоматически сохраняет изменения без необходимости жать Ctrl+S