Lamp/Lemp стеки прекрасно работают без докер велосипедов.
- Мультиверсионность PHP делаете через PHP-FPM, хоть с апачем, хоть без.
- Mysql/Mariadb ставите более или менее актуальную, выше версии 5.5.
Если намеряны тиражировать, то Ansible вам в помощь.
Пример.
