Rou1997

человек впустую тратит время (что суть деньги) компании, которая реально ищет себе сотрудника

Во-первых, вы бы видели, как они, все до единого, сами прое... (извините) в сто раз больше времени, чем вы отнимете его у них.
Во-вторых, а, собственно, почему у вас "нет цели найти работу"? Что вы "тянете"? Если идете в компанию, будьте готовы к варианту - действительно туда устроиться если вы устроите друг друга, заодно и получаться будет гораздо лучше, у мошенников тоже лучше всего обманывает тот, кто способен поступить и честно, он как бы подсознательно играет роль честного, как в театре.

занесут в некий blacklist неблагонадежных соискателей

Обычно, если сторона не получает деньги от другой стороны, то и ничем не обязуется, это исходит еще от закона "О защите прав потребителей" и т.п.
Конечно, кто-то нарушает этот принцип, для этого не стоит раньше времени рассекречивать свои данные, а если уже собираются нарушить, то объяснить им всю ситуацию, можно и прямо сказать - может я и не прав, но я-то считаю так, а значит, если вы напишете плохой отзыв, то я вот возьму и напишу десяток хороших, получится что вы еще хуже сделаете, так как в итоге лжи станет еще больше, и перевес будет даже в мою пользу."

Возможно.

вся их фирма сейчас очень занята, поскольку они получили какой-то крупный заказ с дедлайном до нового года.

И в таком случае пополнять штат уже не нужно? O_O
Всегда считал с точностью до наоборот!

в каком направлении двигаться

В направлении поиска удаленной работы и повышения практических навыков и знаний.

город маленький, менее 100к

Причем здесь город, если работа удаленная? Вы ее только в своем городе ищете, что ли? (Извините, но если вы считаете, что штат фирмы должен быть тем меньше, чем больше заказов, то от вас можно всякое ожидать.)

Либо оформление по ТК, либо предоплата и частичная поэтапная оплата.

У меня есть грузовик, я загрузил 10 тонн, но есть еще место, можно ли догрузить еще 5? Надеюсь не будет слишком общим вопросом.

Но возникает ощущение, что никак не расту, т.к. главная цель здесь как можно быстрее предоставить клиенту продукт

Дело не в том, что быстрее, а в том, что ассортимент продуктов ограничен, если руководство достаточно вас уважает, то стоит посовещаться с ним и предложить вместе делать что-то новое, но если оно "конкретно забило" на любые обновления и вам действительно скучно, то лучше начать поиски новой работы, такие повороты карьеры были у великих людей, например Андерс Хейлсберг.

Недавно был на собеседовании на вакансию Junior Developer, но к сожалению, мне отказали. Это была единственная вакансия для начинающих в моем городе. Во всех остальных вакансиях требуют опыт работы с большим количеством технологий, с которыми я на текущем месте работы не сталкивался

Попробуйте фриланс, там есть заказы вплоть до нулевого уровня, есть заказы мелкие, но требующие изучить новую технологию хотя бы на уровне Hello world, и обычно большая свобода для фантазии, но слишком не навязывайтесь и не жалуйтесь, что заказчик не оплачивает то, что ему ненужно.

Лучше от себя ничего не учить, а сразу уйти на фриланс, только брать самые дешевые простые заказы, и постепенно расти, тогда все будет под контролем, а изучаемые темы будут реальными а не надуманными, и план тоже будет реальным, а то вон Android вы вообще забыли в своем плане, потому что вы вообще не представляете рынок заказов на приложения для Android.