АртемЪ

Как запретить ноутбуку искать wi-fi?

Выключить радиомодуль.

и ловит все сети в округе, как запретить это безобразие

Отключить радиомодуль.
Распространение радиосигнала запретить не получиться, поэтому можно только ограничить его прием радиомодулем.

подключался только к моей скрытой сети и перестал пылесосить все сети вокруг.

Ноутбук не пылесос, он ничего не пылесосит.
Либо вы отключаете радиомодуль и не пользуетесь им, либо включаете и тогда он принимает WiFi сигналы.

Если я нахожусь под VPN, то может ли меня обнаружить провайдер

Провайдер это организация которая обеспечивает вам доступ в интернет, через нее идет ваш трафик.
Ее задача трафик передавать, а не обнаруживать что-то.

точнее увидеть, что я качаю с торрента и что именно качаю(какой фильм или программу)?

Поскольку через провайдера идет весь ваш трафик, то он может при желании посмотреть что угодно, если трафик не зашифрован. в том числе и что вы качаете, хотя обычно ему это не надо.

Имеет ли права провайдер подавать на меня в суд

Любая организация и любой гражданин имеет право подать на вас в суд!

или это может делать только тот кому принадлежат авторские права?

Подать в суд может любой дееспособный гражданин!

Хранит ли провайдер информацию о пользователях(что они качали и когда и в каком объеме ) или провайдеру это не интересно?

Разумеется хранит.
Во первых провайдер не альтруист, он за деньги работает, и эта информация нужна для биллинга.
Во вторых закон обязывает его хранить определенный объем информации.

И если я под ВПН, то доступна ли информация о скачанных мною файлах провайдеру с торрент сайтов?

Провайдеру доступна любая информация которая прошла через него.

Как подключиться к локальной сети через спутниковый интернет?

Непонятно о какой сети идет речь и при чем тут спутниковый интернет.
Локальная сеть как подключена к интернету?

Общий принцип доступа в локальную сеть - стучитесь на белый IP шлюза за которым у вас локалка, а на шлюзе настраиваете проброс портов на нужный компьютер в локальной сети.
Второй вариант - VPN.

Как скрыть от провайдера факт того что я пользуюсь интернетом?

Отключиться от провайдера. Элементарно же.

Здравствуйте,мой провайдер после использования определенного количества трафика существенно ограничивает скорость интернета.

Ого. Да у вас какой-то сверхъестественный провайдер...
Как ваш провайдер может ограничить скорость интернета? Он что приказывает понизить скорость передачи данных всем остальным провайдерам, по всему миру?
Провайдер не может ограничить скорость интернета! Он может только ограничить скорость доступа в интернет!

Можно ли от него скрыть факт того что я пользуюсь интернетом

Нет конечно, он же обеспечивает ваш доступ в интернет и считает сколько трафика вы передали.

и обойти ограничения подключившись к VPN?

Смотря какие ограничения. Некоторые ограничения можно обойти.

Как направить несколько компов в одной сети по разным провайдерам?

Способов множество.

Для того чтобы трафик пошел через нужный роутер достаточно указать его в качестве шлюза по умолчанию
Если в настройках ПК1 шлюзом будет указан GW1 трафик пойдет именно на него.
А уж на нем можно либо маршрут добавить через нужного провайдера, либо правило файервола написать.

В домашнем интернете у 99% процентов пользователей.
Обычный пользователь не будет настраивать статику на DHCP а по дефолту идет динамика.

В корпоративном секторе сложно сказать - статику имеют в основном сервера, но и рабочим станциям тоже нередко выделяют.

По сути нужно что-то близкое к reverse-proxy в привычном понимании.

Именно reverse-proxy и нужен.
Обычный nginx

Обоснования надо у админа спросить.
Если вы админ, так вы и обоснуйте - зачем вообще вам понадобилась серверная??? Для чего?
Я вот на данный момент вообще не вижу необходимости в серверной.

Стоит 2 сервера, вскоре поставлю 3-й. маршрутизатор, пару коммутиров стоичных, видеорегистратор

серверная - это закуточек 1х2м

Для данного количества оборудования серверная площадью в 2квадратных метра это более чем нормально.

Это особенности работы NAT.
Без специальной настройки (hairpin nat) невозможно подключиться по внешнему IP адресу из локальной сети.

Поэтому

• либо вы настраиваете hairpin nat - это не сложно, пара правил маскарадинга
  
• либо настраиваете DNS чтобы выдавал нужный адрес, и ходите по имени, а не по IP.
  

как я понимаю простой dns меня не спасёт, т.к. он мне будет слать тот же внешний адрес и внутри камеры всё равно отвалятся.

Cпасет.Сделайте так чтобы локальным пользователям он отдавал локальный адрес.
Это можно сделать как правкой файла hosts на нужной машине, так и настройкой DNS сервера - на локальном DNS сервере прописать соответствие нужного локального адреса и имени. Он и будет локальный отдавать.
А из внешки ваш локальный DNS будет недоступен, поэтому будете получать внешний адрес.

По каким стандартам никто не в курсе, но нельзя.

Нет такого.
Обе схемы приемлемы в общем случае.
У обоих схем есть свои достоинства и недостатки.

В конкретной ситуации насколько вы описали - более предпочтительна схема подрядчика.
У вас здание без ремонта, с прокладкой кабеля никаких проблем, поэтому выгоднее тянуть кабель напрямую к абоненту, если вы не упираетесь в ограничения длины кабеля.
В итоге у вас минимум активного оборудования и все активное оборудование в одном месте, и запас на будущее.

замеряю скорость и получаю в районе 350 мегабит/с

Отлично.
Что не нравится?

что уж очень далеко от реального гигабита

Откуда там реальный гигабит?
У вашей точки доступа канальная скорость заявлена в 1300 Mbit/s, у клиента неизвестно.
Откуда должен взятся гигабит непонятно.

Если телефон умеет работать в режиме модема.
В большинстве современных смартфонов такой возможности нет, старые кнопочные телефоны без проблем работают в этом режиме.

Как обойти затраты на ПО?

Не платить за ПО, скачать с торрентов.
Принять ПО в подарок. И.т.д.

Непонятно что вам нужно конкретно - если вам нужен платный софт, ищите деньги или того кто его подарит, или качайте с торрентов и пользуйтесь, надеясь что не найдут и не накажут. Какие еще могут быть варианты?

Так же нужна бесплатная ос.

Такие есть - многие дистрибутивы Linux бесплатны, и не только.
Просто надо понимать, что бесплатная ОС, это очень дорого. И ставить ее при скромном бюджете смысла нет!

Дома уже есть белый статический IP.

Ну у вас же кабель от провайдера не в компьютер втыкается? Нет? Значит в роутер. Значит роутер получает ваш белый адрес.
А уже с роутера вы можете пробросить нужные порты куда надо.
Это самая простая и удобная схема, без заморочек.

Можно конечно адрес выдать серверу с гипервизором, если провайдер дает вам более одного адреса, но это немного сложнее.

Ну если речь идет только о сетевой шаре и ничего более, то наверное проще поставить ubuntu и SAMBA настроить, чем за CAL деньги вбухивать.