АртемЪ

Какие есть важные юридические аспекты создания сайта знакомств?

Никаких.
Не нарушайте законы и все.

найдет там несовершеннолетнего собеседника

Ну так обеспечьте чтобы не было там несовершеннолетних, только и всего.

Достаточно ли регистрировать все ресурсы на ИП или ООО (и что лучше в данном случае)

Не понятно, что значит - достаточно. Для чего достаточно?
Если вы занимаетесь коммерческой деятельностью - вы обязаны открыть ИП. Можно так же основать ООО., Если не занимаетесь - не нужно.

подпадает ли такой сайт под закон о месенджерах

Речь про N 241-ФЗ ? Да, попадает.

Если да, то как его исполнять

А что там сложного? Номер мобильника в базу записали, саму базу разместили на территории РФ. Больше ничего.

операторы пока не предоставляют возможность для идентификации пользователя при регистрации.

Как? СМС запретили?

В системе Консультант+ есть множество типовых договоров.
В том числе и на оказание услуг.

Собственно вопрос а на основании каких статей хостер несет ответственность?

Смотря за что, статьи для всех одинаковы.

И почему блокировка может происходить еще до решения суда

Потому что блокировка к суду никакого отношения не имеет. Зачастую хостеру проще пнуть под зад проблемного клиента, чем потом по судам бегать. Он так и поступает, если сочтет что угрозы достаточно серьезные.
Для того чтобы коммерческая организация отказалась работать с вами никакого решения суда не нужно, достаточно пожелания руководства организации.

это не означает что они есть (нарушения)?

Хостеру плевать на правообладателя, и на ваши терки с правообладателем. Ему не важно кто прав, кто виноват, а кто вообще непричастен. Его волнует собственный бизнес и только. Если он решит что вы создаете проблемы для его бизнеса он вас заблокирует.
Все просто.

По каким критериям ПО можно считать российским?

Зависит от контекста.
В вашем контексте насколько я понял ситуацию это примерно так-
ПО производимое компанией зарегистрированой в России, находящейся под Российской юрисдикцией.

Но чтобы не совершить ошибки задайте этот вопрос тем кто ставит вам такие задачи - никто кроме них не знает что они имели ввиду.
Вполне возможно что в данном случае это ПО внесенное в реестр и только.

Непонятно что вы имеете ввиду под словами "пиратский ключ", кряк и.т.п.

Если программа используется незаконно - это статья УК РФ 146
Если вы специально, без законных прав на то, получили доступ к какой-то информации это статья 272 УК РФ

Вообще активация программы любым ключом полностью законна.

Если его создали вы - вы обладатель авторских прав в любом случае, ибо авторские права неотделимы.
Если в договоре не оговорено специально про исключительные права, то -
поскольку создавался продукт на рабочем месте и вам платили это зарплату - предприятию принадлежат исключительные права.
Предприятие решает как им распоряжаться.

Могут ли без вас менять код, если вы не давали разрешения на это?

Обладатель исключительных прав решает что делать с кодом - продавать, передавать, модифицировать.

В какой стране зарегистрировать СМИ?

Да без разницы, где удобней там и регистрируйте.

Имеет ли человек/паблик возможность продажи контактных данных третим лицам?

Разумеется.

Какие данные может передавать

Все, что есть в наличии.

Что нужно предпринять подписавшемуся, чтобы предотвратить реализацию своих данных?

Не давать данные.

Соответственно, какие риски несет продавец данных?

В основном небольшие штрафы, но все зависит от того, какие именно данные, возможно и уголовная ответсвенность.

Должен ли текст быть уникальным на 100% или допускается часть текста неуникальной?

Текст должен быть создан вами. А уникальность про которую вы говорите зависит от алгоритма подсчета. В случае споров судья будет решать ваш это текст и является ли он объектом авторского права.

На текст.ру есть функция "Фиксация текста

Может судья и посчитает это значимым, в отсутствии других доказательств, но надеятся на это не стоит.

Нужно ли текст заверять нотариально?

Можно, но не обязательно. В общем если надо будет доказать - может помочь, а надо оно вам или нет это только вы знаете.

Цель всего этого следующая. Если кто-то "украдет" (скопирует) весь текст или его часть, то я мог бы написать претензию владельцу сайта и хостеру.

Претензию можно написать просто так. Для этого вам даже автором не обязательно быть.

Но даже на этапе написания жалобы нужны доказательства...

Ни в коем случае.
Я вот возьму и пожалуюсь на вас модератору - мне разве доказательства для этого нужны будут? Когда кнопку "пожаловаться" нажимаешь, никто никаких доказательств не требует. То же самое когда вы пишите жалобу в спортлото, или в прокуратуру.

Ну а далее, возможно через суд, доказать права - опять таки нужны будут доказательства.

В суде, да нужны. А вы уверены что пойдете в суд? Просто потратить деньги для того чтобы удалили ваши материалы.

есть патент вот такой

При чем тут патент? Насколько я понял вы просто перечисляете ОКВЭД'ы.

К кому обратиться? к бухгалтеру? к юристу? к нотариусу? кто занимается консультацией по таким вопросам ?

Есть множество фирм занимающихся аутсорсингом бухуслуг. У них как правило и юрист в штате.

А в остальном - ничего особенного там не нужно.
ИП есть - значит можете вести коммерческую деятельность.
Поэтому просто получаете деньги на р/с и радуетесь.
Если розничные продажи - ну еще к ОФД подключится придется.

Меня интересует вопрос -- могут ли меня обвинить в краже проекта и какие у этого могут быть последствия?

Могут.
Любой человек может обвинить другого человека в чем угодно.

и какие у этого могут быть последствия?

Зависит от ситуации. Если например ваш проект как гостайна проходит, то можно за разглашение получить бесплатное жилье и питание от государства.

Может будут какие-то еще здравые советы\идеи?

Обратится к юристу, описать ему ситуацию и дать ему прочитать ваш договор с работодателем, и копии тех бумаг что вы подписывали работая в этой компании.

В нормальных компаниях этим занимаются исключительно юристы.
Хотя конечно бывают компании где IT специалисты договора и претензии пишут, а уборщицы логистикой заведуют.

Как понять, отдаст ли VPS-провайдер твои данные властям?

Это невозможно.
Провайдер обязан предоставить доступ к твоим данным властям по запросу. Если не предоставит - нарушит закон.
Сам по себе он этого делать не будет - зачем ему лишняя работа?
Хотите себя обезопасить - шифруйте данные.

что делать?

Контору вежливо но настойчиво посылать на три буквы. Ну если вы конечно не лохи.

А проблемный софт - либо покупаете, либо удаляете.

Как поступить юридически грамотно, чтобы не подставляться самому?

У сисадмина есть три варианта -

1. Уволится.
   
2. Лицензировать.
   
3. Работать с тем что есть.
   

Первый вариант - не обязательно отказываться от работы, просто уволится с должности системного администратора, и устроится дворником, или инженером. Главное чтобы в должностных обязанностях не было установки софта.
Второй вариант - ну тут все просто.
Третий - если вы готовы рискнуть, почему бы и нет, риск дело благородное и зачастую неплохо оплачиваемое.