Роман Молчанов

1) Нужно выяснить режим работы текущего контроллера домена. Это видно в свойствах домена в оснастке ActiveDirectory
2) Windows Server можно использовать любой, который поддерживает этот режим работы. Т.е. если у Вас Windows Server 2008R2, и домен работает в режиме Windows Server 2008, то в качестве второго контроллера использовать можно любой Windows Server, начиная с 2008.
3) Совместимость Exchange надо проверять на сайте производителя, обычно закладывается совместимость на две предыдущие версии Windows Server. Т.е. при контроллере домена на базе Windows Server 2008R2 можно использовать MS Exchange версий 2010, 2013 и, возможно, 2016. Т.е. последний дистрибутив пройдёт мимо, а MS Exchange 2019 имеет ряд упрощений в вопросах организации и администрирования.

1) Это возможно.
2) Это плохая практика, но это лучше полного отсутствия бэкапов.
Бэкап должен храниться на отдельном железе, в идеале он ещё и инициироваться должен не системой, а внешним устройством/системой, чтобы резервируемая система имела минимальные права на файлы резервной копии.

Windows 10 очень любит кушать жёсткий диск для фоновых процессов типа svchost.exe, обновления, телеметрия и т.д. А диск у Вас медленный, 5400 оборотов в минуту. Нужно либо отключать всё фоновое по максимуму, либо возвращать ОС на SSD. И и это, IMHO, самое разумное решение, так как с Виндой на медленном диске софт на быстром работать будет всё равно не очень быстро.

Я бы предложил сразу практику:
Поставить гипервизор, развернуть и настроить виртуальные Linux-машины с классическими корпоративными сервисами: почта, АТС, мессенеджер, веб-сервер, файловое хранилище с авторизацией.
Настроить везде бэкапы, самописными скриптами выгружать дампы БД, делать архивы конфигураций и контента.
После нормального конфигурирования остаётся траблшутинг, но он возможен только при какой-то пользовательской нагрузке.
А прохождение теоретического курса можно отложить или идти параллельно.