Александр Нестеров

что это больше full стек фреймворк

Ошибаешься. ASP NET Core отвечает только за обработку http-запросов и жизненный цикл приложения.
В этом плане он больше похож на какой-нибудь чисто бэкендовый фреймворк типа Nest.js

full stack - это ASP NET Core MVC с Razor Pages (или с Blazor).
Он как раз будет похож на Django с его html-шаблонами и jinja.

Меня интересует только бэкенд разработка, мне обязательно при изучении asp.net core знать html и css?

Конечно не обязательно, если ты не собираешься делать фронт.

Как пример архитектуры можешь посмотреть на eShopOnWeb и eShopOnContainers (к каждому из них прилагается бесплатная книга с подробным описанием) - в них как раз есть пример разделения web api и UI с MVC

Вот схема, как сделан eShopOnContainers к примеру (обрати внимание на разделение API и webApp)

Следуя из задачи это свойство экземпляра объекта player

Аж жуть берет от таких заданий ) Покупка готового инструмента обычно дешевле, чем разработка с нуля. Особенно если разработка осуществляется одним человеком. Особенно если опыта мало. Особенно, если на поддержке будет тот же человек, что и на разработке ) безумие :) проект полетит в помойку, но у вас будет строчка в резюме по созданию проекта, можете обкатывать любые технологии за счет глупого работодателя.

По делу без брюзжания:
Писать под винду моветон - лицензии дорогие
Вин формс зачем? - делайте веб апи с фронтом на вью/реакте/ангуляре. Нужна кроссплатформенность, чтобы хоть с телефона можно было зайти и нажать нужную кнопку в системе.
Апи нужно, потому что будет много интеграций с другими системами, загрузка/выгрузка в 1с, не дай бог будете телефонию подключать
Внутренняя сеть решается с помощью впн сервера.
Помимо функциональных требований существуют еще технические, должен быть мониторинг, вы должны всегда знать сколько ресурсов потребляет ваш сервер, сколько данных занимает на дисках, логи и трейсы - гуглится по слову Observability, обычно не закладывается в смету, но к этим вопросам приходят рано или поздно
Что еще, ну, по функционалу тут проще, открываете презентации в популярных CRMках, смотрите, что они могут, выписываете списком и идете к заказчику, чтобы он указал галочками, что будете делать, что не будете
потом прикидываете по трудозатратам и озвучиваете сроки из которых можно понять примерную стоимость проекта. Часто одно маленькое предложение, типа того же "выгрузить данные в 1с" грозит несколькими десяткми часов работы, потому что другой отдел, с ними нужно договориться и сделать интеграцию. Или "должен быть отчет такой-то", а там как начнешь разбираться, еще 5 раз посовещаться сначала надо ))

if call.data == 'apple' or 'melon':    #Вот в этом месте проблема

Ещё один ботописатель с этой проблемой. Вот откуда такое упорное желание дословно переводить с русского на питон?

Правильно:
if call.data in ('apple', 'melon'):
Ну или так:
if call.data == 'apple' or call.data == 'melon':

То, что ты написал, расшифровывается как
if (call.data == 'apple') or ('melon' != ''):
что эквивалентно
if (call.data == 'apple') or True:
А x or True всегда даст True, так же как x and False всегда даст False.
Так что получается в итоге
if True:

Учи основы языка - потом уже берись за ботов.

Как мне кажется вы не правильно ставите задачу. По сути менеджеры и разработчики решают разные задачи.
Поэтому для разработчиков phpmyadmin а для менеджеров как вы и сказали самописное приложение с возможность быстрого ввода карточек и несколькими отчетами.