Берёте художника, сажаете в хорошо проветриваемую комнату и отправляете моделить на несколько недель. Сканирование подойдёт только для текстур, сетки моделей после сканирования получаются грязные, анимировать их будет тяжело. Если персонаж будет просто стоять на месте, то, например, анимацию дыхания можно зафейковать шейдером, в таком случае, возможно, имеет смысл попробовать сканировать шмотки. Но, опять-таки, где вы это будете делать? В СНГ таких контор штуки две, а за границу шмотки отправлять будет накладно. Делать свой стенд для сканирования вылетит в копеечку и много месяцев экспериментов и разработки. Многое ещё зависит от доступной вам информации, например, если у вас есть выкройки одежды, то, теоретически можно их экспортировать в
Marvelous Designer. Может быть даже что-то автоматизировать. Но скорее всего выкроек у вас нет, шмотки только одного размера или только на фотографиях, денег нет, а времени в обрез. В таком случае самый жизнеспособный вариант это посадить несколько художников моделить одежду по рефам, при желании процесс достаточно хорошо масштабируется.
Менять одежду под персонажей можно с помощью
бленд шейпов, в разных редакторах оно по разному называется, но суть в том, что вы задаёте граничные положения сетки модели, а в движке потом параметризуете модель и получаете нужную форму. Опять-таки, это проще делать на моделях, сделанных вручную, а не отсканированных. Ещё как вариант, можно в шейдере двигать вершины по маске и делать модель худее-толще программно, но тогда будет сложнее управлять внешним видом модели и чинить самопересечения и прочие артефакты.