Хочу уйти и делать свой проект.
абсолютно идиотская затея.
Жить на что будешь?
Или полагаешь, что твой проект выстрелит и станет вторым фейсбуком? Нет, не станет и на 0.0001%
Будет ли эта информация для работодателя так же привлекательна, как стаж работы в существующей компании?
Нет. Им, в большинстве, плевать на твои пет-проекты.
Никто их не смотрит, никто не смотрит в гитхаб.
Так было всегда.
А если и смотрят, то отсилы 2-3 файла. Это статистика (моя) с гитхаба.
Резюме на вакансию приходит по 10 штук, и людям откровенно лень досконально даже читать "от и до" эти резюме.
От собеседования не убежишь, хоть ты 100 проектов склепай.
И никакого профита ты не получить от собственных разработок с точки зрения успешного трудоустройства, кроме как личного капитала знаний.