Прошу помощи более опытных коллег, так как сам сети такого масштаба никогда не организовывал - как и что лучше сделать по этим пунктам, какими инструментами ПО
Для начала составить нормальное техзадание, потом смету, после чего приступать к выполнению или нанимать исполнителей.
Если сами не в состоянии составить ТЗ, и смету - надо приглашать специалистов.
как можно обезопасить себя от не прописанных в DHCP ПК (допустим Вася принес свой ПК, воткнул в сеть и качает что-то плохое
Задача DHCP раздавать адреса, и если кто-то подключил компьютер к сети он должен выдать ему адрес. Это нормально.
А вот куда имеет доступ Вася, и что он может качать решается совсем другими инструментами, не имеющими никакого отношения к DHCP
В пределах здания настроить автоматическое получение DHCP на все ПК с резервированием IP-адресов.
Просто включить DHCP и прописать резервирование адресов за конкретным MAC адресом.
Как это сделать - зависит от того на чем это все будет реализовано. Такая функциональность есть даже у домашних роутеров за 800рублей.
Иметь возможность разграничить диапазоны согласно кабинетам, группам кабинетов - не все же ПК в здании в одну сеть пихать.
VLAN вам в помощь.
Иметь возможность удаленного подключения на ПК в домене
RDP
Иметь возможность удаленной установки ОС+ПО. Нужен PXE сервер
PXE это такая программа зашитая компьютер позволяющая загружаться по сети.Сервером она ни в коем случае не является.
Для удаленной установки ОС нужен TFTP сервер.
был какой то инструмент от Microsoft, который умеет красиво ставить ОС по сети
AIKСофт, который выводит на рабочем столе IP и прочее идентификационные данные для опознания ПК
ПКМ на Мой компьютер - там видно имя компьютера. Зачем вам IP?
Учет трафика пользователей.
Да на чем угодно, софта навалом, нужно выбирать под задачи, необходимо ТЗ. А так без ТЗ - в логах роутера посмотрите.
В качестве маршрутизатора этого всего планировалось использовать Windows Server
Сильно задумано. Не, в Windows конечно же есть службы маршрутизации и они вполне работают, но вот организовать маршрутизатор крупной сети на Windows это конечно нечто - желаем удачи.
Самое сложное что я вижу - как раздать DHCP адреса и делить их.
Вот это как раз сделает любой школьник за полчаса с помощью дешевого SOHO маршрутизатора купленного в ближайшем супермаркете.