дело, похоже, не в конфиге. С 4-6 августа РКН массово банит IP-адреса самохостнутых vpn-серверов по анализу трафика, а не по SNI или протоколу — под раздачу попал в том числе hostkey. Отсюда и симптом: клиент вообще не достукивается до сервера, хотя сама машина живая и снаружи РФ отвечает нормально.
Проверь с мобильного интернета другого оператора, не из дома: если недоступность именно у российских ISP, а не глобальная, это подтверждает блокировку по IP. Смена IP у hostkey иногда помогает на день-два, но часть адресов банят повторно почти сразу.