Вопрос комплексный - делите его на подвопросы, чтоб хотя бы читать можно было. Если инфраструктура - рисуйте хотя бы от руки схему. Попрбуйте микротики - они и л3 могут и вланы и вообще много чего (курсы их тоже полезны вам будут). Мониторинг - важно. План адресации и отдельные сети - голос, данные, транспортные ( управление девайсами). Ну где-то так для начала...

Начните сети для самых маленьких на хабре. Это типа теория-суть. А конкретный вендор (а почему не juniper или тот же микротик) - это можно и следующим этапом.

Вы единую точку управления сетью и физ. доступа к ней размазываете по зданию. Это не гуд.

Sfp погуглите. И коммутаторы с оптическими портами подойдут... Полно таких, те же dlink

Комутаторы вланы умеют? Управляемые? Не колхоз - это когдп маршрутизатор, а не сервер с сетевухами. У вас маленькая сеть, поэтому только ядро сети - уровень доступа. В ядро совсем хорошо ставить стек из 2-х л3-коммутаторов с большой пропускной одного порта. Порты объединены LACP-паорми. И воткнуты в ядро только коммутаторы доступа - по uplink порту на каждый коммутатор стека. Вот так правильно.