Вопрос - дает ли этот оффер на самом деле какую-либо гарантию или же его спокойно можно использовать в качестве туалетной бумаги?
Какие гарантии Вы хотите?
Вам правильно сказали, что в трудовом кодексе такого понятия нет.
Но если Вы решили туда пойти, то это лучше, чем ничего. Только важно, что будет в этом job offer. Если общие фразы, то можете выкинуть.
Если там будет зарплата, должность, место работы, бенефиты и другие условия, причем подписано будет руководителем, то это можно использовать.
Например, если пройдёте "испытательный срок", то могут изменить условия. А у Вас будет подтверждение первоначальных договорённостей.
Если решите доказывать, что были трудовые отношения, но это уже через суд, то может помочь job offer. Хотя нужны и другие доказательства.
Кроме того, важно как будут оплачивать. Договоритесь четко о датах и суммах. ТК на Вас не распространяется, поэтому могут аванс дать 1000 руб. и оплату через два месяца или вообще не заплатить.