Гуглу без разницы какая дата физически указана в записи. Если его робот нашел опубликованный задним числом плагиат на вашем ресурсе, это все равно плагиат.
В замешательстве здесь могут быть только посетители, которые не в курсе того, что можно менять дату поста.
p.s. Как отреагируют поисковики на плагиат - непредсказуемо.
Они могут:
- Проиндексировать
- Проигнорировать
- Удалить страницу из выдачи (если владелец контента с ними свяжется)
- Убрать из выдачи весь сайт (если он многократно нарушает правила и не несет ценности для посетителей)