Ну, разница примерно как между обезьяной и человеком. У меня всего один знакомый DevOps, и кстати недавно он переехал в Европу по работе. Он умеет писать на Go, Питоне(наверняка чем-то еще), знает как работать с целой горой железа(начиная от Arduino и заканчивая Цисками разных поколений) на профессиональном уровне. Плюс он очень хорошо подкован теоретически и время от времени читал лекции в вузах.