Что будет если я сделаю бота в VK который будет смотреть айпи адреса и выводить ФИО владельцев и номера телефонов?
Если предоставленный номер телефона сможет точно идентифицировать человека с указанным ФИО, то Вы попадаете под 153 ФЗ. Да и согласие субъекта на обработку его ПД у Вас имеется?
Это по закону УК РФ запрещено?
Это разрешено, пока Вы не стали объектом интереса.
Можно добавить звёздочек в ФИО, но опять же, смотрите Выше.