Если Вы хотите гарантированно получить деньги за работу - берите деньги вперед. Утром деньги, вечером стулья. В любом другом случае есть риск что Вас кинут, и даже трудовой договор может не спасти. Судиться обычно очень долго и дорого.
Поэтому остается вопрос доверия компании, с которой заключаете договор. Правда, это не исключает того, что договор перед подписанием надо внимательно читать, в первую очередь обращая внимание на условия и сроки оплаты. За деталями - уже с конкретным договором к юристам, потому что тонкостей и особенностей формулировок море.