Немножко неправильный вопрос :) Звучать он должен так - "какие сервера заказать в офис" :) Ибо один сервер - это нуль серверов :)
Потому что 1С - это такая весчь, что актуальный на сегодняшнее утро бэкап - не прихоть, а необходимость (потому что иначе бухгалтера тебя на лоскуточки порвут, если им придется восстанавливать базу хотя бы за несколько дней).
Виртуалка 1С - это единственная машина, которую я восстанавливал из бэкапов уже раз десять - то обновление встало криво, то криворукое сопровождение что-то лишнего потерло...
Поэтому серверов лучше всего сразу брать два (если конечно бабло позволяет). И полку для бэкапов - сразу. Потому что если 1С купленая, то у нее есть "сопроводители" (которые обновления ставят). И вот эти "сопроводители" могут оказаться преизрядно криворукими, а еще если им RDP разрешить - можно криптора словить, плавали, знаем (бэкап как всегда выручил :) )