Это называется Url scheme. Я уверен на 99% что Viber сделал лишь задел на будущее, и на данный момент этот протокол только и умеет что открывать приложение (а умеет ли вообще, Вы проверяли?)
Насчет добавления контакта, очень сомневаюсь... безопасность все такое, но Вы всегда можете обратиться на support.viber.com, там подскажут
Еще можно воспользоваться вот такой
штучкой . Если приложение будет установлено, оно кинет в него, а не в апп стор. Само собой тут речь только о открытии приложения, а не о добавлении контакта.