Если я правильно понимаю о чем вы, то вы несколько путаете теплое с мягким.
Проще говоря: открывается форма разными людьми и сохраняется с новыми данными. Хороший вопрос - "что будет".
В зависимости от того как устоено хранение данных будет либо две версии, либо последняя по времени, либо объединение двух этих версий, либо вообще ошибка и откат, либо самоуничтожение всей системы термитными шашками.
Вот как вы напишете - так и будет. И это не только в вебе. Можете открыть один txt файл двумя виндовыми блоконотами и поредактировать.
Большинство идет по самому простому пути - последняя по времени. Но
большинство != все. Как вы верно заметили, и в гуглдокс и в некоторых других системах эта проблема решается тем или иным способом. А универсальной пилюли на все случаи нет.