Если выбирать между FUSE-NTFS и FUSE-ZFS, я бы выбрал ZFS. NTFS реализована путем реверса, так что надежность там под вопросом (проблем не было, но все же). Вообще зря вы так против ext выступаете, ext4 весьма стабильна. И если что — есть photorec. В вашем случае, если скорость записи не критична, можно монтировать ее с sync,dirsync,commit=1.