NoSQL а рекомендуют многие, говорят бистре чем SQL
Производительность можно оценить только в конкретном сценарии использования, который будет уникален для каждого проекта. Заявления про скорость без контекста нужно оценивать как пустословие и хайпожорство.
сейчас проект работает на Postgresql
Его хватает и "Мой склад", и "Сберу" и многим другим, до чьих нагрузок вам добираться ещё годы, даже если у вас всё пойдёт замечательно.