На мелких одноразовых задачах вида "сделать форму, которая бы сохраняла что-то в таблицу и забыть про нее" понять преимущества MVC невозможно.
MVC - это не про сделать, а про поддерживать и развивать.
Представим, что вместо обычной формы мы решим сделать ajax. Если у нас будет обычный винегрет из SQL, PHP и html, то придется переписывать его весь.
Если же у нас нормальная структура, то просто заменим во View вызов шаблонизатора на json кодирование. то есть поменяем одну строчку кода.
Допустим, в дополнение к форме нам нужно будет сделать консольную команду, которая берет данные из файла.
Если используется обычный говнокод-подход, то придется все писать заново.
При использовании MVC, надо будет в этой утилите написать только чтение из файла, а дальше просто вызвать метод модели, который у нас уже есть.
