mysqldump -options -w "0=1 union select field1, field2, field3, anonymize(field4), field5 from TABLENAME" DBNAME TABLE
не так уж и бредово, NoSQL показали, что есть альтернативы, не универсальная замена, конечно, но сами реляционные модель и СУБД уже давно плохо применимы для нагруженных систем.
В появлением NoSQL и стриминговых систем - пришлось всем признать что реляционка
исчерпала возможность линейного роста.
Берете и меняете стек.
Просто найти новую работу и пройти собеседование на должный уровень без практики, обычно не получается. А всем известная фраза про "пет проекты", почему-то у многих не заходит.