Saboteur

конечно. Так раньше все игры и делали.
Потом каждый писал свой движок и делал.
Потом начали пользоваться чужими готовыми движками, ибо написать например трехмерный шутер с нуля, в одиночку займет несколько лет, при условии что ты очень крут и в алгебре и геометрии и в тонкостях работы современных возможностей видеокарточек и графических подсистем.

А простенькие типа сапера - что там делать..

Набираете десятки тысяч фото, проставляете им теги настроение, скармливаете нейросети для обучения. В результате получите нейросеть, которая примерно пытается понимать реакцию по фото.
Потом анализируете несколько фото из видео, получаете прогноз сети.
Займет это n-цать лет, n-цать $

А готовых, еще и для бесплатного использования - вряд ли будет в таком виде, как вы хотите.
Можете погуглить что-то вроде https://imentiv.ai/pricing/

Как не будет хватать производительности, можно будет задуматься. Но 300 это вообще не объем

Можно. Не открывать много вкладок

ffmpeg -framerate 10 -i BLABLA_%03d.jpg -c:v libx264 -pix_fmt yuv420p output.mp4

При этом файлы должны иметь формат типа BLABLA_XXX.jpg, где XXX по порядку 001, 002...

Вы неверно прочитали информацию. Дополнительные байты используются на низком уровне контроллером диска для дополнительной коррекции ошибок.
Пользовательские данные все будут по 4096 на сектор.

1. ОС вообще с ними не работает, ОС работает с файловой системой и блоками/кластерами, а не секторами.
2. Чек сумма обычно такая же, но кроме чек суммы могут быть и другие данные для корелляции
3. 512 в современных устройствах уже не должно встречаться. После 2011 года все производители перешли на AF. Но в 4к секторах можно создавать 512байтные кластера или блоки
4. ОС практически никогда не занималась секторами. Очень очень давно до секторов можно было докопаться из биоса, но это было во времена, когда контроллер дисков находился на материнке. То есть во времена IDE...

Нынче все устройства идут с собственным контроллером, и ОС максимум создает разделы с адресацией секторов (но уже получает от контроллера все числа и не может достоверно знать это настоящий адрес или виртуальный), а внутри разделов уже будет файловая система с блоками или кластерами.