Dmitry

Идёте вот сюда https://www.axelos.com/welcome-to-itil-4
Находите там книжку которую они рекламируют. Скачиваете ее где нибудь. Читаем.

база данных в докере - это плохо. я не буду расписывать, в интернете тыщщи статей об этом, даже на хабре есть.
на ютубе можно посмотреть Дмитрия Столярова, который рассказывал очень доходчиво почему не надо использовать базу в контейнерах.
Уберите из стэка базу - все изменится.

Судя вот по этой официальной доке , у Clickhouse есть возможность интеграции с rsyslog через специальный модуль omclickhouse
Сам не пробовал, про нагрузку сказать ничего не смогу, увы.

ответ действительно легко ищется. Схожая проблема обсуждается например вот тут
https://github.com/farmOS/farmOS/issues/55
Смысл решения: указать опцию mysql innodb_use_native_aio=0 , примерно следующим образом:

Workaround for the MySQL issue:
In docker-compose.yml add the following volume to the db service:

- './.data/conf:/etc/mysql/conf.d'
Then, in the .data folder, add a folder called conf, with a file called local.cnf, with the following content:

[mysqld]
innodb_use_native_aio=0

Посмотрите, что пишет:
nmcli device show
и
nmcli con show

Показывайте их, иначе о чем говорить-то?

RHCSA/RHCE Red Hat Linux Certification Study Guide (Exams EX200 & EX300), 6th Edition (Certification Press) 6th Edition by Michael Jang (Author)

NS - это nameserver
А для почтового сервера должна быть запись MX - mail exchanger

Услышал nas326 и аж глаз дернулся. Нашел где то в кладовке, еще живой.
Так вот - там у него, "внутре", все есть. И медиа сервер тоже. И Webpablish. Надо только включить и порты на роутере к нему прокинуть.

и

У logrotate есть возможность запускать скрипты до и или после ротации. В этих скриптах можно все реализовать.

Анализировать заголовки писем, анализировать логи почтового сервера (если он свой).

может redis еще просто взлететь не успел?
попробуйте в полу-автоматическом режиме
docker-compose up -d redis
ждем пока взлетит
docker-compose up -d

Проверьте что там у вас с имиджами.
docker image ls
Может есть лишние, старые, неиспользуемые. Тогда их стоит удалить
docker image rm <image id>