Потому, что есть "тыкеры", которые запомнили несколько кнопок. А есть специалисты которые знают, что в системе происходят и понимают какие должны быть кнопки.
Первые, шаг в лево шаг в право и все приехали, в разработке это "стэк оверфлоу разработчки", в эксплуатации "эникейщики".
Нужны и те и другие, но это несколько разного уровня вакансии. Для того, чтобы быстро отделить первых от вторых хорошо подходят теоретические вопросы.
Задавая чисто практические вопросы, вы можете попасть в "навыки" не специалиста и принять его за специалиста, аналогично, вы можете промахнуться мимо того, что специалист настраивал в последнее время и он вам на расположение кнопочек ответ дать не сможет.