n12eq3

электроника для квестов сильно специфическая и цену, даже оценочную, скажет только тот, кто этим уже занимается.
из общих сведений - работу можно выполнить в 3 вариациях:
1) нужна только электроника. встречается нечасто, оценивается относительно недорого. обычно при расширении комнат / добавлении новых.
2) нужна электроника + "интеграция". обычно одиночные заказы для "у меня новый бизнес". нужно быть готовым к тому, что половина или более времени уйдёт на протаскивание проводов и поиск отвалившихся датчиков.
3) нужна электроника + "интеграция" + расширение. когда просят изделие не на базе готового arduino-шлака. сложно, дорого, меньше всего проблем при наладке и эксплуатации.
По всей видимости рассчитывать нужно на вариант №2 и сразу договариваться, что представляет автор - работающую электронику или работающую комнату(ы). это разные вещи, отличающиеся по цене в 2-3 раза.

LDO стабилизатор на 3в, подбирать по бюджету, корпусу и наличию. Если делать красиво - нужно добавить мониторинг линии питания (до LDO) и отключаться при достижении минимального порога в "3в + расчётное падение на стабилизаторе".
если планируется правильное батарейное питание и есть функция физического отключения питания, без перевода в sleep мозгов - учесть паразитное питание и токи утечки по линии мониторинга питания.
получение 5в нормальное, но лучше добавить цепь управления пином en для ручного управления источником (уменьшение потребления), нужно 1 транзистор и 3 резистора.

- работа есть, по объёму меньше чем околоадминного эникейства и говнокода на пиэйчпи. забугорных заказов кратно больше, нежели "отечественных", касается всех уровней сложности/денег.
- в среднем "программист" микроконтроллеров никому не нужен, заказов где есть точное и полное тз, описание периферии, внешних подключений = очень мало, самый минимум это полные знания касательно железа, подключения и обвязки самого контроллера.
- самодостаточный хороший админ это человек+ноутбук. самодостаточный хороший "программист микроконтроллеров" это куча дополнительного не очевидного хлама.
- по возможности поточной работы (сопровождение проектов) в среднем находится где-то между исполнителями софта и одноразовыми хардварщиками. найти работу, где будет один долгий проект на проектирование+поддержка, достаточно сложно и рассчитывать на это в целом не стоит.

входы АЦП без подключённого источника сигнала будут показывать ноль только в теории. на практике этого получить нельзя и всегда будут наводки, чаще всего простые 50гц от сети 220.

указанные микросхемы подходят, но это просто буферы. решение правильное но костыльное.
отсюда выбирать более "правильное" решение по нужному количеству каналов и дополнительным опциям. пример - 74LVC4245APW,118

1 в вопросе atmega8 в программаторе выбрана atmega2560
2 у atmel кривой подход к фузам в части тактирования, никогда не нужно вручную тыкать галочки. лучше в тупую гуглить полное значение байт фузов для своих настроек. в случае khazarma нужно использовать выпадающие списки вместо кликания по галочкам.
3 если после установки правильного контроллера в настройках он всё равно не заведётся можно попробовать 3 вещи:
- если стоит кварц то поставить максимальный имеющийся, лучше на 16
- попробовать rc-цепь для генератора. схема и номиналы есть в даташите, раздел system clock --> external RC
- попробовать внешний генератор, схема в раздел system clock --> external RC. в продаже есть мелкие smd/dip генераторы, подойдёт на те же 16МГц. может стоить неплохих денег, но в любом случае полезная вещь и не помешает.

все регистры есть в полных версиях даташитов.
примеры для периферии - в том же даташите либо в аппнотах на странице конкретного камня. полное описание + иногда примеры С-шного кода.
в остальном за исключением наворотов в модулях - те же камни.

купить отдельно WS2812. развести и заказать простые платы с нужным количеством и шагом. заговнокодить по вкусу и возможностям.