напряжение ограничивает не динистор, а резистор R1.
Это вопрос терминологии. В действительности, не будь динистора, напряжение на С1 могло бы повышаться далее, но динистор не даёт этому происходить при превышении 30 вольт - он разряжает С1 на управляющий вход тиристора. Так что цепь ограничения - это не R1, а R1+VS2.
Кстати, это означает, что начальный участок синусоиды (от 0 до 30 вольт) не используется для свечения лампы, что делает её яркость меньше номинальной.
Почему после диодного моста стоит конденсатор на 63В?
По той же причине - напряжение там (при правильной работе схемы, естественно) не должно достигать 63 вольт.