Не слушайте никого про эти вот апгрейды и неполноценности. Давайте будем честны, обычно процессор меняется вместе с материнкой(потому что сокет устарел и прошло лет 5-10), а памяти 64гб вполне достаточно(современные процессоры могут столько легко в 2 слота), а кому то даже много будет столько памяти.
Зато получите более лучшее охлаждение, маленькие габариты несомненно лучше, чем большая пустая коробка:)
Посмотрите на minisforum, beelink или китайские варианты с кучей nvme, если хочется построить NAS.
Еще советую купить Mini ip-kvm, для удаленного управления.
Получится компактный и полностью управляемый удаленно сервер.
При выборе рассматривать нужно холодные процессоры до 40-45 ватт, дальше будет горячо и весь прикол минипк теряется.
Современные райзен или ноутбучные интелы ультра вполне норм по производительности. На видеокарту можно вообще не обращать внимания, в сервере она может вообще отсутствовать))
А для нейровычислений все равно нужны мощные типа RTX, их, кстати можно подключать в минипк, через Oculink, но рассматривайте обязательно самый современный стандарт PCI-express 5.0 или выше, если найдете. Oculink использует всего 8 линий из 16 возможных, обычно видеокарта может 16. Но посмотрите тесты, например 5060 при подключении x8 или x16 дает разницу в 3-8fps, что считаю вообще на уровне погрешности измерений.
Играть/работать можно будет, сам "системник" за монитор спрятать, либо на шкаф закинуть, если это прям сервер.