А зачем хранить вот это на странице?
<input type="hidden" name="project_name" value="Site Name">
<input type="hidden" name="admin_email" value="......@gmail.com">
<input type="hidden" name="form_subject" value="Form Subject">
Можно ведь сразу указать переменные
$project_name = "project_name";
$admin_email = "e-mail@ex.ru";
$form_subject = "Form_Subject";
Если у вас несколько форм на одном сайте с разными значениями $project_name, $admin_email, $form_subject, то можно указать так
<input type="hidden" name="project_name" value="project_name">
Заранее в БД определить значения $project_name, $admin_email, $form_subject для каждой формы и по значению из project_name доставать необходимые данные.