Тег <b> используется для придания тексту полужирного начертания без изменения его семантики. Однако с течением времени рекомендуется использовать более семантически правильные теги для форматирования текста, такие как <strong> для выделения важного текста или <span> с применением CSS для стилизации.
Из двух примеров, которые вы предоставили, правильнее будет второй вариант, так как тег <b> предназначен для применения к содержимому внутри других тегов, в том числе к тексту внутри тега <p>. Однако не забывайте, что использование тега <b> не рекомендуется для стилизации текста в документах HTML5, поскольку он не несет никакой семантической нагрузки.
Вот пример правильного использования тега <b>:
<p>Этот текст <b>полужирный</b>.</p>
Если вы хотите стилизовать текст, важно помнить о семантике. Например, если текст действительно является важным, вы можете использовать тег <strong>. Если вам нужно изменить внешний вид текста для целей стилизации, лучше использовать CSS