потому что словарь это мутабельный тип данных. А ваш словарь имеет вложенную структуру, состоящую из мутабельных типов данных. Метод copy который вы используете он касается только копии внешнего словаря, но НЕ затрагивает вложенные мутабельные типы. Как результат data и temp это два разных объекта, а вот их вложенные структуры НЕТ. Что бы создавать копии c учетом вложенных структур нужно использовать deepcopy из модуля copy.
import copy
temp = copy.deepcopy(data)
Ну это что ваш код заработал, как вы ожидаете, а так надо разбираться, то что вы делаете выглядит очень сомнительно.
