1. Над поверхностью воды всегда существует пар.
2. Вода кипит при заданной температуре и давлении потому что давление паров воды на поверхности воды выше атмосферного давления.
3. Соответственно, если уменьшить атмосферное давление то вода будет кипеть при меньшей температуре.
4. Если убрать давление вообще, то вода будет кипеть и при 0 (до тех пор пока находится в жидком состоянии)
5. Энергия на образование пара забирается непосредственно от воды. Т.е. вода будет кипеть до тех пор, пока будет достаточно энергии для кипения при заданных температуре-давлении.
6. Этот принцип используется в холодильниках, где кипит не вода, а фреон (температура кипения которого начинается от -30)