$id = $_GET['order_id'];
url: "edit.php?order_id=" + какой-то_id, // а тут дописать get-параметр
dataType: "html",
data: {
order_name: order_name,
order_description: order_desc,
order_price: order_price,
user_id: user_id,
order_date: order_date,
change: 1 // нужно что-нибудь присвоить ченджу, чтобы сработал if(isset($_POST['change']))
},
header('Content-type: text/html; charset=utf-8');.