Для 7.7 такой сервер сильно избыточен.
>>Найденные в гугле источники связывают происходящее с отключенным кэшировании на ЖД в рэйд1, но у нас, насколько я понимаю, нет RAID, а зеркалирование происходит средствами Windows (поправьте, пожалуйста, если я не прав).
Вся зависит от того, как у вас настроено. Если программный - то да будут проблемы. Основная рекомендация - ставить софт вроде SuperSpeed SuperCache. Он вот умеет нормально кэшировать.