1. Создание клона БД из template0/template1, имеет ряд ограничений ( подключенные сеансы, данные БД):
Template Databases
2. Есть способ подписки на wal, используя к примеру pg_sync, но для этого на мастере должна быть включена репликация
3. Размер БД <->доступный размер диска
4. Нагрузка в момент копирования
5. Как мне кажется, самый безопасный вариант, разделить задачу на две:
- сделать бэкап на другой сервер
dump bd for large database
- и уже на новой БД, update данных: где, так же, присутствуют свои практики, как быстро - это сделать
- переиндексация данных ( возможно )