Язык действительно интересный и легкий. Есть русская документация в
elixir school и достаточное количество библиотек. Есть русское сообщество в телеграмме @proelixir Есть курсы
elixir и большое количество книг тоже на русском. Язык развивается, пусть не так быстро, но от того возможно качественно.
Его активно используют за бугром, там найти работу не составит труда. У нас достаточно проблематично джуном. Но я бы сказал что джуном берут только в офис практически везде, поэтому вам должно либо повезти с местом жительства, либо вы должны будете продвинуть его на текущем месте работы.
Я на чистом эликсире писал парсеры, многопоточность выручает очень сильно.
Рассматривать elixir без phoenix не имеет смысла. Phoenix имеет смысл рассматривать только как очень быстрый микросервис. Как вариант для websockets. Вполне может выстрелить
LiveView но до этого надо дожить. В большинстве компаний, на сегодняшний момент в России, предпочтут go вместо elixir.
В купе за 10 лет он только разовьется, просто в России его еще толком не заметили.
Как основной язык, возможно, но только там где уже работает erlang. Поэтому лучше потихоньку изучать как добавочный и прикручивать его там, куда go еще не прикрутили)
Мышление меняет очень сильно, после пары месяцев работы с ним будете смотреть на другие языки уже совсем иначе, но точно не хуже!