Sanes

Нормально всё у них с безопасностью. На любой делайте.

php composer.phar

Удаленная веб-студия путь в никуда.
Как правильно выше заметили, про дорогой заказ можете забыть. Только конвеер и сервис.

PHP-FPM

О каких VPN вообще речь? Вы сервер без публичного IP собираетесь брать?
Другое дело, если у вас сервер разделен на контейнеры или VDS в серой сети хоста.

Если есть возможность устроится офлайн стажером, то лучше отложите фриланс на год-два.

ощущение сложилось такое, что все мягко говоря "закушались"

Так и есть. А те, кто не "закушался", заняты работой.

Потому что WP не для бизнеса.

Выкинунуть половину мусора в виде универсальных тем и плагинов -конструкторов. И сделать нормальный сайт.

Потому что 2 ГБ занимают имиджи?

Любой интернет магазин имеет фильтры и галерею.

А ты уверен, что старый Мак не роняли?

https://github.com/alvarotrigo/multiscroll.js

В сторону компании у которой есть опыт внедрения.

Тоже самое. Шаблон другой.

https://git.io/vpn

Не скоро. IPv6 и так сейчас есть у многих через тунели. IPv4 как был у провайдеров, так и не денется никуда.

Наверное будет удобно, как второй монитор, развернутый вертикально.

Стучите в прокуратуру. Или в суд, если $ хватит на пошлины и юристов.
Если есть онлайн оплата, то провыйдеру, который эти платежи принимет. Обычно агрегатор.