Это все на любителя, кому как больше нравится и кто к чему привык.
Мне к примеру нравится больше 2 монитора по FHD, один в портрете, второй в ландшафте, для каждого находятся задачи согласно ориентации и это удобней, причем иногда эти задачи удобно менять местами.
Брат под вебдиз взял 4K, ему удобней развернуть два окна по 1920х2160, говорит - само то - и страницу всю видно (крутить в 2 раза меньше) и одновременно кода много влазит, минус - нужна производительная видюшка из-за чего пришлось менять вайо на огрызок.
По мне ниша 21:9 это аудио/видио редакторы, сверхширокие таблицы, мнемосхемы и т.п.