Если сервер с данными конфискуют - то все данные на нём будут утеряны. В случае с торрентами - данные хранятся на компьютерах пользователей, а всех этих пользователей не арестуешь (одних только пользователей рутрекера в России несколько миллионов) - это похлеще Сталинских репрессий будет. Ну а торрент-трекер хранит только описание раздач и хэш-суммы файлов, всё это весит несколько гигабайт, ну или в крайнем случае терабайт, это легко забэкапить и восстановить в случае утери сервера. Тем более, такие объёмы данных заныкать гораздо проще. А ещё - не нужно гонять трафик между пользователями и сервером, достаточно отдавать хэши, а пользователи друг друга сами найдут.