АртемЪ

Как скрыть при демонстрации экрана то что я сижу с виртуальной машины?

Не показывать на экране то, что может указать на виртуальную машину.

С чем может быть проблема?

Вероятно с тем что это виртуалка.
Дисковая подсистема в виртуалках страдает больше всего. Тут от системы виртуализации зависит, и от кучи других вещей.
От тупо нехватки ресурсов, до неоптимального доступа к ресурсам.
Тут может быть и нехватка памяти для кэширования дисковых операций, и сильная загрузка физического диска, и нехватка процессора, и неоптимальные размеры кластеров и настройки ФС в виртуалке и на хосте.

сервер с установленным ESXi и развёрнутым Windows Server 2019 Datacenter. Стоят такие роли как AD DS, DNS, DHCP, NAT (маршрутизация).

Ну если сказать без использования матершинных слов - не самое удачное сочетание....

XP - вполне реально уместить.
Выше уже нереально.

Попробуйте загрузить в безопасном режиме или в режиме восстановления, проверьте системные файлы оттуда, попробуйте загрузится без лишних служб.
В общем стандартный набор действий, ничем не отличается от восстановления работоспособности физической машины.

Подскажите куда копать?

наверное в сторону пинг - 30-35мс. и его уменьшения

сильно ли просядет производительность по дискам?

Просядет, а насколько сильно зависит от многих параметров. Может на один, два процента, может в несколько раз.

Не совсем понятно что вы хотите сделать?
Бэкап? - ну делайте бэкап любым доступным и удобным средством.
Но непонятно причем тут RAID.
Наличие или отсуствие RAID массива никак не влияет на выбор способа архивации.

Дико тормозит 1с, особенно на чтении

Ну первая причина - виртуализация. Если хотите скорости от виртуализации лучше отказаться.
Во вторых - не понятна конфигурация. Что за физическая машина, какие ресурсы выделены в виртуалке.

Диски Nvme, заявленной скорости должно хватать с головой

У вас точно диски в виртуалку проброшены? Обычно в ВМ используют виртуальные диски.

тестирую скорость запись/чтение в развернутой виртуальной машине - все ок

А смысл тестировать скорость записи/чтения? Это явно не будет узким местом. Лучше задержку бы потестировали..
Тем более диски там у вас SSD - что за диски? Размер диска, размер базы? Сколько оставили под over provisioning?

Процесор, ОЗУ не загружены.

При запущенной MSSQL не загружена ОЗУ?
Это явно ненормально.

Как сделать белым ip-address на VMware?

Никак.Попросите провайдера, чтобы он выдал вам белый адрес.

Насколько разница в производительности ОС Windows между физической машиной и виртуальной

Зависит от ситуации и задач. Может быть менее 1% может отличаться в разы.

Если просто будете офисную работу работать -не заметите разницы.

Да никак.
Если программа простая как палка- чтобы создать портейбл версию нужно лишь указать программе где хранить настройки.

Если программа сложная и использует кучу ресурсов - там для портативности придется тащить 10-30Гигабайт библиотек, перехватывать кучу настроек, и переписывать программу наполовину.

Поэтому из некоторых программ можно сделать портативные версии, из некоторых невозможно или настолько трудоемко, что не имеет смысла.

Что будет если часто устанавливать/переустанавливать Windows в VMware?

Будущее.

Может ли испортится жесткий диск? может ли быть сектор нечитаемым? или жесткий диск медленнее станет?

Может.

Можно.
Но не нужно.
Для качественной работы гипервизору нужен доступ к аппаратной поддержке виртуализации. Если ее кто-то использует доступа не будет.

Ну это вполне нормальная ситуация.
Чего вы хотите от потребительского SSD в RAID?
Не удивлюсь если там еще и over provisioning не настроили.

Диски заняты менее, чем наполовину.

Шутите?
У вас RAID, а это значит, что TRIM не работает.
Вы файл удалили - а на диске он так и остался.
В итоге диск с неработающим TRIM всегда занят на 100%.
А вы говорите на половину.

абсолютно не понимаю откуда и как я должен взять IP адрес для двух виртуальных машин

Тут два варианта -

1. Получить от DHCP сервера.
   
2. Придумать самому.
   

Какая разница в производительности windows под vmware esxi и чистой windows?

Зависит от задач и ситуации.Как правило от 0,5% до 95% процентов потеря производительности.

На сервере нет возможности установить windows server, но можно поставить vmware esxi.

А причина?
Если у вас нет возможности поставить windows server по политическим или экономическим причинам ну в принципе vmware вам возможно поможет.
Если у вас нет возможности поставить windows server по техническим причинам - vmware вам никак не поможет.

Я так понимаю у вас (RAID-1) из двух дисков HDD, на котором собственно и лежат виртуальные машины.
И вот вы на этом прилично нагруженном рэйде из двух явно не быстрых дисков будут лежать файлы профиля пользователя 1с, в то время как базы вы хотите вынести на SSD?
Не вижу логики.

нужно ли ставить какой-то софт для этого SSD диска на виртуальной машине

Нет. Никаого софта не нужно.
Хотя проверить работает ли TRIM стоит.
Если не работает - принять меры нивелирующие его неработоспособность.

есть же TRIM-механизмы, сейчас он без софта, ничего не выполняется. Нужно ли

Ничего не понял.

Терминальники, файлопомойка, 1С, SQL, VPN

Можно сделать проще - саму систему расположить на не очень быстром диске.
А вот критичные для отзывчивости системы профили пользователей, вынести на быстрый диск.

Еще стоит присмотреться к новым SSD от Intel - Optane в связке с их фирменной утилитой кэширования.